Gefüllter Schweinebraten
Ein typisches Sonntagsgericht ist der knusprige „Gefüllte Schweinebraten“. Besonders die Freunde der deftigen Küche werden hiervon begeistert sein.
Als Zutaten für 4 – 6 Personen benötigt man:
1,5 kg Schweinebraten aus der Schulter (mit Schwarte jedoch ohne Knochen), 250 g Mett, 4 mittelgroße Zwiebeln, 2 Fleischtomaten, ½ Brötchen vom Vortag, 1 Ei, 3 EL Butterschmalz, 1 Bund Petersilie, 5 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, 1/8 l trockener Weißwein
Das Fleisch erst einmal sehr gründlich mit einem Tuch abreiben. Die Schwarte jetzt mit einem spitzen Messer in Längs- und danach in Querstreifen einschneiden, so dass ein gleichmäßiges, rautenförmiges Muster entsteht. Danach in die Seite des Bratens eine Tasche einschneiden und das Fleisch mit dem Pfeffer sowie dem Salz einreiben.
Die Petersilie sowie die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Petersilie klein hacken, den Salbei in sehr dünne Streifen schneiden und das Brötchen mit Hilfe einer Küchenreibe fein reiben.
Jetzt das Mett, das fein geriebene Brötchen sowie das Ei mit den Kräutern und dem Pfeffer verrühren und in die Fleischtasche füllen. Diese nun mit Küchengarn zunähen.
Anschließend wird das Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzt. Der Braten wird hineingegeben und von allen Seiten kräftig angebraten. Währenddessen werden die Zwiebel geschält und geviertelt sowie die Tomaten gewaschen und geachtelt. Nachdem beides zum Fleisch gefügt wurde, gibt man die Kasserolle in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen und lässt den Braten ungefähr 15 Minuten lang garen.
Nach Ablauf der Zeit wird das Fleisch mit 150 ml kaltem Wasser begossen. Weitere 15 Minuten später den Wein angießen und die Kasserolle mit einem Deckel (ersatzweise Alufolie) verschließen und den Braten knapp 90 Minuten lang schmoren lassen.
Das Fleisch danach herausnehmen, das Küchengarn entfernen und den Bratensud durch ein Sieb abseihen. Die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse sowie der Soße anrichten. Als Beilage sind Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel zu empfehlen.